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NOLO Wine Making
가장 이상적인 NoLo 와인은 일반 와인과 동일한 맛과 향을 유지하면서, 알코올만 제거된 것입니다. 얼마 전까지만 해도 NoLo 와인은 존재 자체가 호기심의 대상이었습니다. 선택권은 제한적이었고, 안타깝게도 긍정적인 평가보다는 부정적인 평가가 많았습니다. 수십 년 간 다양한 알코올 제거 방법들이 시도되었지만 번번이 실패했습니다. 알코올을 제거하기 위해 와인을 가열한 결과 풍미가 파괴되기도 하고, 와인과 유사한 맛을 내기 위한 시도들의 끝은 포도 주스로 끝나곤 했습니다.기술의 발전은 세상을 빠른 속도로 변화 시켰고, 와인 분야도 예외는 아니었습니다. 여전히 완벽하지는 않지만 알코올을 제거하기 위한 노력들이 결실을 맺고 있습니다. 머지않아 와인의 풍미를 고스란히 간직한 NoLo를 맛볼 수 있는 날이 올 것이라고 믿습니다.
From Nature
좋은 NOLO 와인은 자연이 허락한 떼루아에서 출발합니다. 떼루아는 단순한 토양의 성질과 구성만을 의미하지 않습니다. 포도를 키워내는 햇살의 세기와 방향, 계절별 강우량과 온도, 풍량 등 포도의 성장에 영향을 미치는 다양한 조건과 환경을 포함합니다. 포도 한 송이마다 각자의 고유의 떼루아를 가지고 있으며, 이것이 같은 포도나무에서 자란 포도라도 각기 다른 맛을 내는 이유입니다.
이러한 떼루아에 대한 존중과 이해에서 NOLO 와인 메이킹은 시작합니다. 떼루아가 직접 자신의
이야기를 할 수 있도록 도와주는 것, 단순하지만 가장 명확한 와인 메이킹의 첫번째 원칙입니다.
믿고 기다려 주세요. 좋은 테루아가 맛있는 와인을 선물해 줄테니까요.
Game Changer
수 십년 동안 다양한 방법들로 도전을 지속해온 덕분에 현재는 와인 고유의 특성을 유지하면서 알코올을 제거할 수 있는 정교한 기술들을 가지게 되었습니다. 이로 인해 최근에는 새로운 NoLo와인들이 시장에 출시되고 있습니다. 아래 소개하는 기술들은 현재 주로 사용되는 알코올 제거 방법입니다.
Vacuum Distillation : 낮은 온도의 진공 상태에서 와인을 가열하여 알코올을 증발
Reverse Osmosis : 미세 필터를 활용해 물과 알코올은 제거하고 와인의 색, 탄닌, 맛 등 고유의 요소를 보존
Spinining Cone Column : 원뿔 모양의 기둥을 회전시켜 와인의 풍미를 간직한 물질들만 따로 추출해 와인의 맛에 미치는 영향을 최소화하고, 알코올은 효과적으로 제거
Cheer for NOLO
NOLO Wine Company는 전 세계에 존재하는 다양한 생산자들의 NOLO 제품을 조사하고, 직접 찾아가 경험하고, 시음하고 평가합니다. 한국의 고객들을 만나기 위해 최고 품질의 NOLO를 찾아 끝없이
노력하고 있습니다. 기존에 NOLO가 가진 편견을 깨줄 수 있도록 정말 좋은 제품들을 꼭 함께 나누고 싶습니다.
